Vega Lasagne

Hier in huis zijn we echte liefhebbers van lasagne. Mijn klassieke lasagne is met een gewone bolognaisesaus, veel kaas, hesp en zelfs ei ertussen.
Maar sinds een tijdje eten wij hier allemaal steeds meer vegetarisch (ikzelf al 2 jaar) en wou ik eens testen of deze lasagne ook in de smaak zou vallen. We zijn allemaal voor een tweede portie gegaan, dus JA de lasagne was geslaagd!!
En helemaal MOENIE-proof dankzij de extra portie groenten!!

Spinaziestoemp met ei

Het moeten niet altijd ingewikkelde recepten zijn om toch iets lekkers op tafel te krijgen!!
Spinaziestoemp is een klassieker en komt hier vaker op tafel, maar deze keer
heb ik hem gemaakt met een twist…
Het past perfect in de vegetarische keuken, maar je kan ook het eitje vervangen
door een lekker stukje vlees of vleesvervanger.

Melanzane Parmigiana

Ciao bella!!!
Vandaag gaan we de Italiaanse toer op! Ik ben dol op de Italiaanse keuken! Maar wist je dat deze keuken meer te bieden heeft dan pasta en pizza? Italianen koken ook heel veel met groenten.
En de ster in dit gerecht is aubergine.

Risotto met lentegroenten

Risotto valt voor mij onder de categorie comfortfood. Maar de risotto met champignons is voor nu te zwaar en te machtig. Toch had ik veel zin in risotto. Dus kwam ik op het idee om het allemaal wat lichter en luchtiger te maken met lentegroenten. Het was dus een geslaagd experimentje!!

Frittata uit de oven

Het is geen onbekend gerecht, maar wel de eerste keer dat ik zo klaarmaak. Gewoonlijk maak ik dat in de pan en doe ik de pan nog enkele minuten onder de hete grill in de oven. Deze keer was ik met de opruim in de berging bezig en dacht ik om het even sneller klaar te maken. Een probeersel dus, maar het is wel geslaagd.

Alubias blanca *witte bonen soep*

Als Spaanse ben ik opgegroeid met linzen, bonen, kikkererwten. Vroeger niet zo mijn favoriete gerechten. Maar nu ik ouder word, begin ik het steeds meer te appreciëren. Linzen en kikkererwten maak ik vaak klaar in allerlei gerechten. Bonen tot nu toe alleen maar in chili con/sin carne. Af en toe probeer ik eens iets nieuw en deze keer was het dus de witte bonen soep.

Snelle pasta lunch

Gewoonlijk als we spaghetti eten, meet ik precies de hoeveelheid af.
Deze keer had Tom de pasta gekookt en aangezien iedereen veel honger had, had hij iets te veel gekookt.
Maar aan verspilling doen we niet, dus moest ik iets verzinnen om de gekookte spaghetti weer te verwerken in een gerechtje.
Ik had nog net genoeg voor 2 kleine porties. Ideaal als lunch dus…

Gemarineerde tempé

Nu ik steeds vaker vegetarisch eet, kom ik ook wel eens ingrediënten tegen die me totaal onbekend zijn. Eén daarvan is tempé. Gefermenteerde sojabonen, maar wel een goede bron van plantaardige eiwitten, naar het schijnt. 100 gr tempé beval 20gr eiwitten, dus al 1/3 van mijn dagelijkse eiwitdoel.
Voor alles een eerste keer, dus heb ik me gewaagd aan de tempé. En voor mij was het alleszins geslaagd!