Geniet je ook zo van het mooi weer, de gezellige avondjes en leuke feestjes? Maar heb je soms het gevoel dat je overvol zit en gewoon zin hebt in een lichtere maaltijd??
Dan is deze pasta ideaal!
Ook lekker als bijgerecht bij de BBQ. Pasta afkoken, groentjes grillen op de bbq, sausje maken…
Alles mengen en klaar!!
Ingrediënten (2 pers)
* 250 gr volkoren pasta
* 1/2 courgette
* 1/2 aubergine
* 1 paprika
* 2-3 teentjes look
* handvol kleine tomaten (5-6)
* peterselie
* olijfolie
* peper en zout
Bereiding
Breng gezouten water aan de kook voor de pasta. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet even aan de kant.
Verhit een grillpan en doe er een beetje olijfolie in. Ondertussen snijd je de courgette, aubergine in dikke plakken van een 1cm. Snijd de paprika in grove stukken. Grill de groenten aan beide kanten tot ze goudbruin zijn en mooie strepen hebben. Snijd de plakjes in 4, zet aan de kant. Doe zo verder tot alle groenten gegrild zijn.
Verhit in een klein pannetje een goeie scheut olijfolie. Dat mogen zeker 4 eetlepels zijn. Snijd de look heel fijn of pers de look. Bak de look eventjes in de olie zodat ze niet meer zo rauw zijn. Zorg dat de look niet aanbrandt, want dan wordt het bitter.
Zet het vuur uit en voeg de peterselie toe.
Neem een grote kom of ovenschotel. Doe de pasta erin, de groenten en giet de olijfolie met look erover. Doe er peper en zout bij naar smaak.
Meng alles goed en werk af met nog een beetje peterselie.
TIP: ook lekker met zwarte olijven en geroosterde pijnboompitten.
Smakelijk!!!
Sun Sea & Food 