Pesto met pecorino

Een van de producten die ik in begin van mijn lactose-intolerantie echt miste, was pesto. Als je iets niet meer mag/kan eten, besef je pas hoe vaak je dat ingrediënt of product gebruikt.
Maar net zoals bij veel andere producten, ging ik dus op zoek naar ingrediënten die ik wel mocht eten. Daaruit is deze pesto met pecorino ontstaan. Persoonlijk vind ik pecorino lekkerder dan parmezaan. Probeer het en oordeel zelf maar eens!!

Ingrediënten
* 1 bosje basilicum
* 1 teentje look
* 60 gr pecorino
* olijfolie
*40 gr pijnboompitten
* Peper en zout

Bereiding
Was de basilicum. Doe de schil van het teentje look.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.

Doe alle ingrediënten in een keukenrobot of blender. Je kan ook je mixer gebruiken.
Giet er een scheut olijfolie over.
Mix of blend tot een puree. Is het te vast, giet je nog wat olijfolie toe tot je een meer vloeibaar sausje hebt.
Kruid met peper en zout naar smaak.

TIP
Je kan de pesto koud of warm gebruiken.
In de koelkast blijft de pesto 5 dagen houdbaar.
Maar je kan ook makkelijk de pesto in porties invriezen.

Smakelijk!!!