Zoete aardappelkoekjes

Ik ben eigenlijk heel zot van groenten- of aardappelkoekjes. Het is eens een ander soort tussendoortje. Want eerlijk, ik ben meer van de hartige tussendoortjes.
Koekjes en wafels eet ik maar zelden.
Zoete aardappels bevatten veel vezels, ijzer, magnesium, kalium, vitamine A en C.
En de oranje aardappel is net zoals wortels rijk aan betacaroteen, een stof die je
lichaam omzet in vitamine A. Belangrijk voor huid, nagels en ogen. Vitamine A is een vetoplosbare vitamine en daar zorgen de vetten in de feta voor. Een ideale combinatie dus!

Ingrediënten 12 st
* 350 gr zoete aardappel
* 3 eieren
* handvol peterselie
* 2 el gemalen havermout
* 1/2 kl currypoeder
* 100 gr feta
* peper en zout naar smaak

Bereiding
Schil en rasp de zoete aardappel. Doe deze in een kom.
Verkruimel hierbij de feta en snijd de peterselie in kleine stukjes. Je kan ook al gesneden peterselie toevoegen.
Meng hierbij de eieren, de currypoeder en de gemalen havermout. Je krijgt een soort beslag.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Vet een muffin bakvorm (12) in met olie.
Vul elk vormpje met het mengsel en druk goed aan.
Bak je zoete aardappelkoekjes in 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit en laat afkoelen.
Haal de koekjes uit de muffin bakvorm. Bewaar in een luchtdichte doos in de koelkast.
Eet als tussendoortje of bij je lunch samen met een grote salade.

Smakelijk!!!



Gepubliceerd door nathaliemunoz

Welkom op Sun Sea & Food... deze pagina heb ik opgestart om anderen te inspireren en te helpen in hun zoektocht naar lekker en gezond eten!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: