Ciao bella!!!
Vandaag gaan we de Italiaanse toer op! Ik ben dol op de Italiaanse keuken! Maar wist je dat deze keuken meer te bieden heeft dan pasta en pizza? Italianen koken ook heel veel met groenten.
En de ster in dit gerecht is aubergine.
Ingrediënten 4 pers
* 2 grote aubergines
* 1 grote rode ui
* 2 teentjes knoflook
* Oregano
* Tijm
* Buffelmozzarella 200 gr
* Parmezaan geraspt 150 gr
* 1 fles tomatenpassata of 2 blikjes tomatenblokjes
* Klein handje pijnboompitten
* Klein beetje paneermeel
* Rode wijnazijn
* 1 kl suiker
* Olijfolie
* Peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190°C en neem een ovenschaal.
Snijd de aubergines in dunnen ronde plakjes en bestrooi met zout. Laat de aubergines uitzweten. Dep ze daarna droog met keukenpapier.
Doe wat olijfolie in een kookpot en fruit hierin de gesnipperde ui met de geperste look en een koffielepel oregano. Doe dan de tomatenpassata erbij en kruid met oregano en tijm. Breng aan de kook en zet het vuur dan zachter. Laat de saus een kwartiertje pruttelen.
Grill de aubergine aan beide kanten in een grillpan. Gebruik een beetje olijfolie. Niet te veel want de aubergine zuigt veel olie op!
Breng ondertussen de saus op smaak met suiker, peper en zout en een scheutjes wijnazijn.
Snijd de mozzarella in schijfjes en rasp de parmezaan. (ik koop altijd een blok en rasp zelf, dat geeft veel meer smaak!)
Schep een laagje tomatensaus in je ovenschaal, beleg met mozzarella en dan een laagje parmezaan, vervolgens een laagje aubergines. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje saus en parmezaan.
Bak het paneermeel met oregano, tijm en pijnboompitten tot ze lichtjes kleuren. Verdeel dit over de je saus. Doe je ovenschaal 30 minuten in de oven tot de saus lekker pruttelt.
Serveer met ciabatta. Dat recept vind je ook op de website: https://sunseaandfood.com/2020/11/12/ciabatta/
Smakelijk!!!
Sun Sea & Food 