Het moeten niet altijd ingewikkelde recepten zijn om toch iets lekkers op tafel te krijgen!!
Spinaziestoemp is een klassieker en komt hier vaker op tafel, maar deze keer
heb ik hem gemaakt met een kleine twist…
Het past perfect in de vegetarische keuken, maar je kan ook het eitje vervangen
door een lekker stukje vlees of vleesvervanger.
Ingrediënten 4 pers
* 1kg bloemige aardappelen
* 500gr verse spinazie
* 4 eieren
* 250gr champignons
* 1 teentje look geperst
* Olijfolie
* Peper en zout
* Plantaardige melk
* Muskaatnoot
* Grof zout met truffel
Bereiding
Kook je eieren hard.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in licht gezouten water.
Ondertussen maak je spinazie schoon en snijd deze in fijne reepjes. Verhit in een koekenpan een beetje olijfolie. Bak hierin de look en spinazie. Kruid met peper en zout. Zet even aan de kant.
Maak de champignons zuiver en snijd fijn. Verhit in de pan van de spinazie een beetje olijfolie en bak de champignons. Kruid met peper en zout.
Als de aardappelen klaar zijn, giet je deze af en maak een puree. Kruid met muskaatnoot en voeg een beetje melk toe tot je een smeuïge puree hebt. Meng de spinazie erdoor.
Doe wat spinazie-stoemp op je bord, lepel er wat champignons over en werk af met je eitje.
Als laatste strooi je nog wat truffelzout over je puree.
Ook lekker met een zachtgekookt of een gepocheerd eitje. Gebruik ook eens een champignonmix.
Smakelijk!!!
Sun Sea & Food 