Heel vaak ontstaan mijn gerechten als ik de koelkast leeg wil maken. Zo is ook met deze soep.
Ik had nog 1 rode paprika, enkele wortelen en wat slappe kerstomaatjes.
En ik had zin in iets pittig, want ik had het toch wel een beetje fris…
Ingrediënten (1 liter soep)
* 1 rode ui
* 1 teentje look
* 1 rode paprika
* 5 wortelen
* 250gr tomaten
* gember (1 duim groot)
* rode peper (naar smaak)
* olijfolie
* bouillon
Bereiding
Maak alle groenten schoon (verwijder schil, zaadlijsten,….) en snijd in blokjes. De soep wordt op het einde toch gemixt dus maakt het niet uit welke vorm en grootte ze hebben.
Doe een beetje olijfolie in een kookpot en fruit hierin de ui en de look.
Voeg de paprika en wortelen toe en stoof even aan.
Voeg dan de tomaten toe en stoof tot ze wat platter zijn.
Doe 1 liter water erbij en bouillon. Voeg ook de gember en peper toe.
Breng aan de kook en laat 15 minuten koken op een zacht vuur.
Haal de kookpot van het vuur en mix de soep. Kruid bij met peper en zout naar smaak.
Ik heb de soep nog door de zeef gedaan voor een meer gladde structuur, maar dat moet niet.
Schenk jezelf een kommetje of bordje soep in.
Voeg daar nog 1 eetlepel kokosyoghurt (of kokosmelk) en 1 eetlepel pompoenpitten aan toe.
Smakelijk!!!
Sun Sea & Food 