We zijn deze week echt gezegend met het zonnetje! Ik kan daar zo van genieten!
En dan heb ik ook meteen zin in zomerse gerechtjes… Dit eenpansgerecht is een perfecte mix van comfortfood en zuiderse smaken.. Een rosé wijntje erbij en zalig op het terras in het zonnetje genieten en dromen…
Ingrediënten (4 pers)
* 300 gr zilvervliesrijst
* 500 ml groentebouillon
* 6 kl groene olijventapenade
* 350 gr kerstomaten
* 4 wortels
* handvol spinazie
* half bosje basilicum
* olijfolie
* 1 el rode wijnazijn
* peper en zout
* 500 gr witte vis (zonder graten, zonder huid)
Bereiding
Meng 3 eetlepels olijventapenade met de zilvervliesrijst in een kookpot. Giet 500 ml groentebouillon erbij en breng aan de kook met gesloten deksel. De rijst moet 25 minuten koken.
Ondertussen snijd je de kerstomaten in de helft, schil de wortelen en snijd in schijfjes. Gebruik je verse peterselie, dan snijd je het steeltje ervan af en snij de blaadjes in reepjes.
Meng alles in een kom met 1 eetlepel olijfolie, rode wijnazijn, peper en zout.
Als de rijst 15 minuten aan de kook is, voeg je de groenten toe. Meng alles onder elkaar.
Leg de vis bovenop het mengsel. Laat nog 10 minuten koken met gesloten deksel.
Werk af met de olijventapenade en enkele blaadjes basilicum.
Smakelijk!!
Sun Sea & Food 