Pesto risotto

Champignons, pesto, parmezaan… een combinatie die altijd lekker is!
Daar kan je gewoon niks fout mee doen. Doe daar nog risotto bij en je hebt een TOP maaltijd!
Heerlijk mediterraans, lekker zuiders!
Ben je niet zo fan van risotto of rijst, probeer dan eens met orzo of pasta.
Ik maak mijn pesto altijd zelf, omdat ik deze dan lactosevrij kan maken. Maar heb jij een favoriete pesto uit een potje, dan kan je deze ook gebruiken.

Ingrediënten 4 pers
* 300 gr risottorijst
* 1 ui
* 1 teentje look
* 700 ml bouillon
* 300 ml witte wijn
* 4 el pesto
* 2 el geraspte parmezaan
* olijfolie
* peper en zout
* 30 gr pijnboompitten
* 350 gr champignons (mengeling of 1 soort)

Bereiding
Voorbereidend werk: maak de champignons schoon en snijd in stukken. Snipper de ui en pers de look. Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze licht bruin kleuren. Zet aan de kant. Rasp de parmezaan.

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan. Fruit de ui en look op een zacht vuur. Voeg de rijst toe en roer tot de rijst een beetje gebakken is.
Voeg de bouillon toe en laat koken op een zacht vuurtje. Roer regelmatig.

Bak ondertussen de champignons in een pan. Kruid met peper en zout. Blus met de wijn en laat de wijn inkoken tot de alcohol verdampt is.

Doe de champignons bij de risotto en laat nog even meebakken. Haal de risotto van het vuur en voeg de pesto, parmezaan en pijnboompitten toe. Meng alles onder elkaar.
Werk af met enkele blaadjes basilicum.

Smakelijk!!