Vega gevulde paprika

Gevulde paprika is een makkelijke en complete maaltijd. Je kan hiermee eindeloos variëren.
De vulling maken, paprika’s vullen en de oven in!
Ik heb 2 verschillende gerechtjes gemaakt en vandaag deel ik de vega versie met jullie. .

Ingrediënten 2 pers
* 2 rode paprika’s
* 60 gr quinoa
* 1 kleine ui
* 1 teen knoflook
* 1/2 kl gedroogde basilicum
* 1/2 courgette
* 1 handvol spinazie
* 300 gr linzen uit blik (uitgelekt)
* 20 gr pijnboompitten
* 60 gr feta
* 2 kl tomatenpuree
* zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Laat de linzen uitlekken en spoel ze goed af.
Breng de quinoa aan de kook, roer af en toe en laat 12 minuten koken. Giet af en laat afkoelen.
Snijd de groenten in kleine blokjes. Ik snij mijn spinazie ook altijd in reepjes.
Was je paprika’s, snijd het hoedje ervan af en haal de zaadlijsten eruit.

Verhit in een pannetje een beetje olijfolie. Fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de basilicum toe en bak even mee. Voeg dan de groenten toe en bak enkele minuten. Voeg de tomatenpuree en kruid met peper en zout. Bak nog enkele minuten en zet dan het vuur af.

Meng de quinoa met de pijnboompitten en verkruimelde feta erbij. Schep het mengsel in je paprika’s. Doe ze in een ovenschaal en bak 25 minuten in de oven.

Smakelijk!!!

Gepubliceerd door nathaliemunoz

Welkom op Sun Sea & Food... deze pagina heb ik opgestart om anderen te inspireren en te helpen in hun zoektocht naar lekker en gezond eten!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: