Inspiratie komt dikwijls uit een klein hoekje. Zo is ook deze pastasalade ontstaan. Met deze temperaturen had ik zin in iets fris, maar toch gezond en vullend. Ik heb deze pastasalade gemengd met, jawel.. echte zelfgemaakte mayonaise! “Gezond??” hoor ik je denken! Ja toch wel! Ik gebruikte trouwens maar 2 eetlepels voor de hele schotel. In het recept zie je mijn ultieme tip hiervoor!
Ik som de voordelen van de ingrediënten even op voor jullie…
Mayonaise ingrediënten
EI
– bron van eiwitten en vetten
– vitamines B12, D, A, B2,…
– mineralen fosfor, seleen, ijzer, zink, …
MOSTERD
– vitamine K en verschillende vitaminen B
– mineralen: fosfor, magnesium, mangaan en seleen
– tryptofaan, een essentieel aminozuur
– omega 3-vetten
KOOLZAADOLIE
– vitamine E en K
– antioxidanten
– omega-3 en omega-6 vetzuren
– onverzadigde vetzuren
– plantaardige olie
Ingrediënten 4-6 personen
* 200 gr volkoren spirelli
* 100 gr erwtjes
* 2 wortels
* 200 gr kerstomaten
* 1 gele paprika
* 6 radijsjes
* 1 rode ui
* 2 eetlepels zelfgemaakte mayonaise
* sap van 1 citroen
* peper en zout
Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
Snijd de groenten in kleine stukjes of schijfjes. Blancheer de erwtjes en de wortelen ongeveer 5 minuten en kokend water.
Meng alle groenten met de pasta.
Maak de mayonaise. Ik volg het recept van Jeroen Meus (werkt altijd!!) en ik gebruik dus koolzaadolie hiervoor.
Neem 2 eetlepels mayonaise en voeg daar het sap van 1 citroen bij. Meng heel goed. Je gaat zien dat het heel vloeibaar wordt zoals een dressing.
Meng dit bij je pastasalade. Kruid nog bij met peper en zout.
Smakelijk!!
Sun Sea & Food 