Gevulde paprika is een makkelijke en complete maaltijd. Je kan hiermee eindeloos variëren.
De vulling maken, paprika’s vullen en de oven in!
Ik heb 2 verschillende gerechtjes gemaakt en vandaag deel ik de vega versie met jullie. .
Ingrediënten 2 pers
* 2 rode paprika’s
* 60 gr quinoa
* 1 kleine ui
* 1 teen knoflook
* 1/2 kl gedroogde basilicum
* 1/2 courgette
* 1 handvol spinazie
* 300 gr linzen uit blik (uitgelekt)
* 20 gr pijnboompitten
* 60 gr feta
* 2 kl tomatenpuree
* zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Laat de linzen uitlekken en spoel ze goed af.
Breng de quinoa aan de kook, roer af en toe en laat 12 minuten koken. Giet af en laat afkoelen.
Snijd de groenten in kleine blokjes. Ik snij mijn spinazie ook altijd in reepjes.
Was je paprika’s, snijd het hoedje ervan af en haal de zaadlijsten eruit.
Verhit in een pannetje een beetje olijfolie. Fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de basilicum toe en bak even mee. Voeg dan de groenten toe en bak enkele minuten. Voeg de tomatenpuree en kruid met peper en zout. Bak nog enkele minuten en zet dan het vuur af.
Meng de quinoa met de pijnboompitten en verkruimelde feta erbij. Schep het mengsel in je paprika’s. Doe ze in een ovenschaal en bak 25 minuten in de oven.
Smakelijk!!!
Sun Sea & Food 