Risotto valt voor mij onder de categorie comfortfood. Maar de risotto met champignons is voor nu te zwaar en te machtig. Toch had ik veel zin in risotto. Dus kwam ik op het idee om het allemaal wat lichter en luchtiger te maken met lentegroenten. Het was dus een geslaagd experimentje!!
Ingrediënten 3 pers
* Olijfolie
* 1 lente-ui
* 2 wortels
* 1/2 courgette
* 10 groente asperges
* 100 gr erwten (diepvries)
* 175 gr risottorijst
* 100 ml witte wijn
* 0,5 l bouillon
* 40 gr geraspte parmezaanse kaas
* Peper en zout
* optioneel: Spaanse peper
Bereiding
Snijd alle groenten even groot als de erwtjes.
Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan. Bak alle groenten zo’n 10 minuten aan.
Voeg de rijst toe en laat even meebakken. Voeg dan de wijn toe en roer 1 minuut tot de alcohol verdampt is.
Voeg de bouillon toe en breng al roerend aan de kook. Laat dan ongeveer 15′ koken op een zacht vuur met het deksel op de pan. Roer af en toe om te controleren dat het niet te droog wordt en aanbakt.
Kruid met peper en zout naar smaak en voeg de geraspte parmezaan toe. Meng goed en laat de risotto nog een minuutje staan met het deksel erop.
Smakelijk!!!
Sun Sea & Food 