Wie is er dol op aardbeien?? IKKE!!!!
Oh elk jaar kijk ik weer uit naar het aardbeienseizoen. Ik profiteer er dan ook echt van. Ik koop meerdere bakjes aardbeien per week. Meestal haal ik mijn aardbeien bij Meyers Softfruit in Riemst. Daar hebben ze zo’n handige automaat. En 1 bakje aardbeien krijg ik met gemak in ene keer op!
Maar deze keer heb ik op vraag van jullie, iets zoets gemaakt met de aardbeien. Het waren nu wel aardbeien van Hoogstraten van uit de Colruyt, maar ook deze zijn super lekker! Ook de lactosevrije mascarpone van Dilea vond ik in de Colruyt. Het is geen super gezond gerechtje, maar je eet dit ook niet elke dag. Dus af en toe, past dit perfect in je eetpatroon! En dan is het ook gewoon smullen en genieten van al dat lekkers!!
Ingrediënten 4 pers
* 400gr aardbeien
* 250gr mascarpone (lactosevrij van Dilea)
* 2 eieren gesplitst
* 60 gr fijne suiker
* 1 zakje vanillesuiker
* 1 tas koffie
* 8-10 vinger koekjes
* Optioneel: scheutje amaretto
Bereiding
Was de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd ze in stukken. Dat mag zo groot of klein zijn als je zelf wilt.
Maak een tas koffie en laat een beetje afkoelen. (Voeg hier je scheutje amaretto bij)
Splits de eieren in 2 kommen.
Voeg de vanillesuiker bij het eiwit en klop deze stijf. Het is klaar als je je kom ondersteboven kan houden zonder dat er iets uitvalt.
Doe de fijne suiker en de mascarpone bij de eidooiers. Klop deze luchtig.
Schep het eiwit voorzichtig bij het mascarpone mengsel.
Nu kunnen we beginnen aan de laagjes.
Dop de koekjes in de koffie en breek ze in stukken op de bodem van je glas of schaal. Schep daarop een laagje aardbeien en tenslotte een grote lepel mascarpone. Herhaal tot alles is opgebruikt. Eindig met mascarpone.
Laat enkele uren opstijven in de koelkast.
Smakelijk!!!
Sun Sea & Food 