Champignonsoep

Vroeger moest ik niks van champignons hebben. Ik vond die structuur in mijn mond vreselijk!!
Met ouder worden, heb ik het stilaan leren eten. Hoewel ik nog steeds niet alle soorten champignons graag heb. Voor deze soep kies ik uiteraard alleen de champignons die ik zelf graag eten. En deze soep is zo lekker! Echt een ideaal gerechtje voor op een koude, grijze dag.

Ingrediënten (4 pers)
* 2 teentjes look
* 2 kleine uien
* 2 stengels selder
* 500 gr gemengde champignons
* 2 koffielepels boekweitmeel (om de soep in te dikken)
* 1 l groentebouillon
* verse peterselie

Bereiding
Snijd de ui en de selder fijn. Pers de look en snijd de champignons in schijfjes of blokjes.
Verhit in een kookpot een beetje olijfolie en fruit hierin de ui met de look en de selder.
Bak de champignons een paar minuten mee.
Roer het boekweitmeel erdoor, voeg de bouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat nog 10 minuten koken op een zacht vuurtje.
Kruid bij met peper en zout naar smaak en werk af met peterselie.

Smakelijk!!