In de herfst en winter heb ik altijd meer zin in soep. Vooral zo dikke maaltijdsoepen die goed vullen.
Een voordeel van zo’n dikke soep is dat je al meteen een portie groenten hebt gehad. En je bent voldaan na zo’n kommetje. De spek geeft het wat extra crunchy en smaak.
Eet je vegetarisch? Dan kan je de spek ook vervangen door vega spek,
geroosterde kikkererwten of croutons.
Ingrediënten (4 pers)
* 1 kg groenten: rode ui, rode paprika, wortelen, tomaten
* 4 kleine aardappelen
* 1 bakje gerookte spekblokjes
* 1 liter groentebouillon
* 1 el tomatenpuree
* gedroogde tijm
* peper en zout
Bereiding
Maak de groenten schoon en snijd in kleine blokjes.
Verhit in een kookpot een eetlepel olijfolie. Stoof de groenten enkele minuten.
Giet de groentebouillon erover, voeg de aardappelblokjes en de tomatenpuree toe. Kruid met tijm, peper en zout naar smaak. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken op een zacht vuurtje. De groenten mogen nog knapperig zijn.
Bak ondertussen in een pan de spekblokjes lekker krokant.
Verdeel de soep over de kommen en werk af met spekblokjes en eventueel gesnipperde basilicum.
Smakelijk!!
Sun Sea & Food 