Nu de Sint weer in het land is, is het tijd voor al dat lekkers!!
Speculaas lust ik wel het jaar rond en cupcakes ook. Maar een combinatie van de twee?!?!
HEMELS LEKKER!!!
Een crunchy bodem van speculaas van @Lotus, een lekkere cupcake met speculaaskruiden en een crunchy top van amandelschilfers. Beter kan toch bijna niet?
Ingrediënten
* 200 gr volkoren meel
* 1 kl bakpoeder
* 200 gr sojaboter
* 200 gr Cassonade suiker
* 4 eieren
* 2 kl speculaaskruiden
* 12 speculaaskoekjes
* amandelschilfers
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng de suiker met de sojaboter tot een romige massa. Voeg 1 voor 1 de eieren erbij en meng telkens onder elkaar. Voeg dan het volkoren meel, de bakpoeder en de speculaaskruiden toe. Meng goed tot een glad beslag.
Doe cupcakesvormjes in je cupcakebakplaat. Verkluimel telkens een koekje op de bodem van je vormpje. Dat mogen grote stukken blijven voor wat crunch.
Vul dan de vormpjes voor 3/4de met het beslag. Werk af met een beetje amandelschilfers.
Bak de cupcakes in 20 tot 30 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.
Smakelijk!!!
Sun Sea & Food 