Griekse gevulde paprika

Voor de vleesliefhebbers heb ik vandaag het recept van een Griekse gevulde paprika.
Ook weer een makkelijke en complete maaltijd. En eerlijk, met zo’n maaltijd op een heerlijk zonnige dag en je waant je in mediterraanse oorden!!

Ingrediënten 2 pers
* 2 rode paprika’s
* 90 gr zilvervliesrijst
* 1 kleine ui
* 1 teentje knoflook
* 1/2 courgette
* 220 gr rundsgehakt of kipgehakt of kalkoengehakt
* 150 gr tomatenblokjes uit blik
* 2 kl tomatenpuree
* 20 gr pijnboompitten
* 1 el peterselie
* 2 kl munt
* Zeste en sap van 1 citroen
* Zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Breng de rijst aan de kook, roer af en toe en laat 25 minuten koken. Giet af en laat afkoelen.
Snijd de groenten in kleine blokjes. Snijd de peterselie en munt heel fijn.
Was je paprika’s, snijd het hoedje ervan af en haal de zaadlijsten eruit.

Verhit in een pan een beetje olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg dan het gehakt toe bak deze rul. Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Kruid met peper en zout naar smaak. Laat 10 minuten pruttelen op een laag vuur. Zet het vuur uit en meng de citroensap, citroenzeste, peterselie, munt, pijnboompitten erdoor. Kruid nog even bij indien nodig.

Vul je paprika’s met het mengsel, bestrooi met paneermeel en bak 40 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

Smakelijk!!!