#weekzondervlees
Ook wij eten regelmatig vegetarisch. En in een soep voeg ik zelden vlees toe. Tenzij het kippensoep is of tomatensoep. Daar moeten balletjes bij!
Deze soep is snel klaar, een vega variant op de kippensoep, laag in calorieën, maar toch vullend door de noedels en de kikkererwten. Ideaal voor een koude druilerige dag of als je een opkikkertje nodig hebt. De gember heeft een verwarmend effect en kalmeert de maag.
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 teentjes look
- gember, een duim groot
- 3 stengels selder
- 3 grote wortels
- 100gr rijstnoedels
- 1 blik kikkererwten
- 1 theelepel oregano
- 1 koffielepel tijm
- groentebouillon
Bereiding
Snipper de ui fijn, pers de look en snijd de gember heel fijn. Was en snijd de andere groenten in kleine blokjes.
Stoof de ui en look aan in een klein beetje olie. Voeg dan de andere groenten toe.
Giet de kikkererwten af (vang het vocht op voor de vega chocomousse) en spoel ze goed af.
Voeg ze toe aan de groenten en stoof even mee. Kruid met oregano en tijm.
Voeg 1,5 liter groentebouillon toe en laat 15′ koken op een zacht vuurtje. Ondertussen maak je de noedels klaar volgens de aanwijzigingen op de verpakking.
Voeg alles samen en kruid met peper en zou naar smaak.
Smakelijk!
Sun Sea & Food 