Vorig jaar ondernam ik nog eens een poging om RODE BIET te eten. Overal kan je lezen dat het tal van voordelen heeft, maar die aardse smaak is toch niet mijn ding…
Totdat ik deze salade probeerde! Het is vooral de kardemom in de dressing die deze salade SUPER lekker maakt!!! Sindsdien staat deze salade regelmatig op het menu.
Ik heb al meerdere mensen kunnen overtuigen om rode biet te eten met deze salade!
Deze keer deed ik er quinoa bij. Ook weer een plantaardige brand van eiwitten. Ideaal voor als je vegetarisch eet.
Ingrediënten voor 2 personen
- 100gr veldsla
- 2 grote voorgekookte rode bieten
- halve rode ui
- 100gr feta
- 100gr cashewnoten
- 100gr quinoa
- Dressing
- 40ml olijfolie
- 1/2 eetlepel mosterd
- 1/2 eetlepel agave siroop
- 1,5 eetlepel rodewijn azijn
- 3 peultjes kardemom
- peper en zout
Bereiding
Rooster de cashewnoten in een droge pan. Let erop dat ze niet aanbranden.
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
Snijd de ui in dunne halve maandjes. Snijd de feta en de rode biet in blokjes.
Maak de dressing. De kardemom peultjes moet je in een vijzel openbreken en de zwarte zaadjes erin moet je vermalen tot goede.
Meng dan alle ingrediënten in een grote slakom en doe de dressing erover.
Smakelijk!
Sun Sea & Food 