Zou jij elke dag pasta kunnen eten? Ik ook!!
Vlees, vis, vega, groenten, kruiden, olijfolie, room… Ik zou wel 1001 gerechtjes kunnen maken.
Ik kies trouwens 90% van de tijd voor volkoren pasta. Dat bevat meer vezels, vitamines en mineralen dan witte pasta. Helaas vind je nog niet alle soorten in een volkoren versie.
Het recept van vandaag een vegetarisch receptje, maar kan je ook makkelijk met kip maken.
De meesten van jullie hadden trouwens pasta geantwoord op de vraag van jullie lievelingseten.
Samen met pizza en balletjes in tomatensaus met puree.
Ingrediënten 4 pers
* 500 gr volkoren pasta (penne of spirelli)
* 1 bakje champignons (250 gr)
* 1 sjalotje
* 1 teentje look
* PESTO: 1 bosje basilicum, 1 teen look, 60 gr parmezaan, olijfolie
* Handvol pijnboompitten (40 gr)
* 1 Alpro soja room (250 ml)
* Peper en zout (of groentebouillon)
Bereiding
Breng gezouten water aan de kook voor de pasta. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak de pesto. Doe alle ingrediënten voor de pesto in een foodprocessor of mix met een staafmixer. Ook lekker met pecorino ipv parmezaan.
Normaal moeten de pijnboompitten er ook bij, maar ik vind het lekkerder apart voor extra crunch.
Snijd de champignons in schijfjes. Snipper de ui en pers de look.
Verhit in een diepe pan een beetje olijfolie. Fruit de ui en de look glazig. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze lichtjes bruin zijn.
Voeg dan de pesto toe en meng goed door elkaar. Voeg de room toe. Kruid met peper en zout naar smaak. Ipv zout kan je ook een beetje groentebouillon toevoegen. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen op een laag vuur.
Ondertussen bak je pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze lichtjes kleuren.
Meng de gekookte pasta onder de roomsaus, voeg de pijnboompitten toe.
Schep een portie op je bord en werk af met geraspte parmezaan (of pecorino).
Smakelijk!!!
Sun Sea & Food 