Mediterraanse croque

Zit het in mijn bloed of is het gewoon mijn goesting?
Of mis ik het reizen naar het Zuiden, vooral naar Spanje?
Alleszins, ik ben dol op mediterrane gerechten en ingrediënten!!! Ik kan elke dag paprika, aubergine, courgette, olijven, vis, … eten. Deze croque is een dan ook een bom aan smaken. Het zonnetje op je snoet, je ogen dicht en je waant je ergens in het Zuiden aan het zeetje…

Ingrediënten
* 2 volkoren boterhammen
* 1/4 aubergine gegrild
* 1/4 courgette gegrild
* 1/2 rode paprika gegrild
* 1 eetlepel hummus
* Olijfolie
* Zeezout
* Oregano

Bereiding
Grill de paprika in de AIRFRYER op 180°C in 20 minuten. Haal de paprika eruit, laat afkoelen. Verwijder het kroontje en de zaadjes en ontvel de paprika.
Verhit ondertussen een grillpan en snijd de aubergine en courgette in plakjes. Bestrijk ze met een beetje olijfolie en grill aan beide kanten tot ze gaar zijn. Laat afkoelen.

Smeer beide boterhammen met hummus. Beleg 1 sneetje met de gegrilde groenten, kruid met een beetje zeezout en oregano. Leg het ander sneetje erop.

Leg de croque op je grillpan en draai om als 1 kant klaar is.
Heb je een contactgrill, dan leg je de croque tussen de 2 platen.

TIP: grill een hele paprika en bewaar de rest in een goed afsluitbaar bakje. Je kan daarvan de volgende dag nog een croque maken. Of je kan de paprika toevoegen aan je salade.

Smakelijk!!!