Broccolikoekjes

Je kent dat wel, je hebt besloten om meer groenten te eten. Maar het moet ook wel lekker zijn. Deze broccolikoekjes zijn makkelijk te maken, lekker en zelfs de kinderen beseffen niet dat ze stiekem groentjes eten! Ook handig voor onderweg als je op reis vertrekt of bij een picknick. Varieer met verschillende kruiden en dan heb je telkens andere koekjes!

Ingrediënten 4 personen
* 1 broccoli
* 3 eieren
* handvol verse kruiden (bv peterselie, basilicum, koriander)
* 50 gr parmezaanse kaas
* 50 gr chiazaad
* 2 kl harissapasta (misschien te pikant voor kinderen!)
* peper en zout

Bereiding
Kook de broccoli kort in licht gezouten water. Laat goed uitlekken.

Doe alle ingrediënten in een keukenrobot. Heb je dit niet, dan kan je ook een blender gebruiken. Mix het niet te lang, want dan heb je een papje.
Laat het mengsel ongeveer een half uur rusten zodat de chiazaad zijn werk kan doen.

Verhit in een antikleefpan een beetje kokosolie. Schep wat beslag in de pan en bak de koekjes goudbruin aan beide kanten. Herhaal tot je beslag op is.

Lekker met een salade of gewoon zo in de hand.

Smakelijk!