When live gives you lemons… make lemon cake…
Ik kreeg van mijn ouders de vraag wat ze konden maken met citroenen. Ze hadden van de buren (in Spanje) reuze citroenen gekregen… De mogelijkheden met citroenen zijn eindeloos! Je kan bijvoorbeeld het sap invriezen in een ijsblokvorm en dan heb je altijd citroensap bij de hand.
Maar cake ervan maken is toch mijn favoriet!!
Ingrediënten citroencake
- 200 gr bloem
- 1 grote koffielepel bakpoeder
- 3 eieren
- snufje zout
- 200 gr suiker
- 160 gr kokosolie (vaste vorm)
- sap van 2 citroenen
- zeste van 1 citroen
Glazuur
- 150 gr poedersuiker
- 2 eetlepel citroensap
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng in een kom de kokosolie met de suiker.
Voeg dan de eieren één voor één toe en mix goed.
Voeg de zeste van 1 onbespoten citroen toe en het sap van 2 middelmatige citroenen.
Voeg op het einde de bloem en het bakpoeder toe. Vergeet het snufje zout niet.
Vet een cakevorm in met een beetje boter en bestuif met bloem.
Giet dan het beslag in je cakevorm en zet de cake 40 minuten in de oven. Controleer of je cake klaar is door met een prikker erin te prikken. Komt deze droog eruit, dan is hij klaar!
Laat je cake goed afkoelen.
Ondertussen maak je de glazuur. Meng de poedersuiker met het citroensap. Giet dan je glazuur over je cake.
Smakelijk!
Sun Sea & Food 