Eet je graag champignons, maar weet je niet precies wat klaarmaken? Of eet je regelmatig vegetarisch? Dan is deze risotto echt iets voor jou!!
Een risotto vraagt wel tijd en geduld, maar je krijgt een hele lekkere romige risotto in de plaats!
Dit recept is voor 4 personen, maar eerlijk… vaak nemen we nog een paar schepjes bij en dan is het op!
Ingrediënten
- 50gr pijnboompitten
- 1 grote ui
- 350gr champignons (kastanje, shii-takes, oesterzwammen,…)
- Italiaanse kruiden
- Olijfolie
- 300gr risottorijst
- 3dl witte wijn
- 7dl bouillon
- 75gr parmezaanse kaas
Bereiding
Voorbereidend werk: snijd de champignons in stukken. Ik snijd ze meestal in halve schijfjes of stukjes van ongeveer 1-2cm. Snipper de ui. Rooster de pijnboompitten licht bruin in een droge pan en zet aan de kant.
Verhit een beetje olijfolie in een kookpot en fruit de ui tot ze glazig is. Schep de rijst erdoor en bak enkele minuten mee. Breng op smaak met peper. Voeg dan de helft van de champignons toe, 2/3 van de wijn, de Italiaanse kruiden en de bouillon toe. Breng aan de kook. Laat de rijst onafgedekt 20 minuten zachtjes koken totdat al het vocht is opgenomen.
Verhit in een pan een beetje olijfolie en bak de rest van de champignons in 1 minuut op een hoog vuur. Voeg de rest van de wijn toe en laat op een hoog vuur verdampen. Dit duurt ongeveer 4 minuten, dus blijf erbij staan! Breng op smaak met peper en zout.
Schep de champignons dan bij de risotto. Voeg de geraspte parmezaan en de pijnboompitten toe en meng alles goed. Kruid nog met peper en zout naar smaak.
Smakelijk!!
Sun Sea & Food 