Dit gerecht is mijn favoriet! En blijkbaar ook van veel volgers! Ik zie regelmatig foto’s verschijnen van jullie creaties! Zalig!
Gezond eten staat voor mij gelijk aan veel smaak, een kleurenpallet, de juiste voedingsstoffen. Ik heb nooit het gevoel dat ik iets tekort kom. Hoe kan dat ook met zo smakelijke bordjes!!
Hier deel ik het recept met jullie. Je kan uiteraard variëren met de vulling.. Kies wat je lekker vindt!
Ingrediënten voor 1 persoon
- 1 kleine zoete aardappel (zo groot als je hand)
- halve avocado
- half blikje zoete maïs
- halve kleine rode ui of lente-ui
- 6 kerstomaatjes
- zout
- pili pili
- 1 eetlepel witte balsamiek-azijn of sap van een limoen
- handje verse peterselie
Bereiding.
Spoel de zoete aardappel met koud water. Snijd eventueel vieze plekjes weg. Prik met een vork helemaal rondom. Doe de aardappel op een bord geschikt voor de microgolfoven en pof de aardappel in 5′ op 750W. Voel dan even of ze helemaal mals is. Indien niet, doe er nog wat minuten bij. Ik heb mijn aardappel in 10′ gaar, maar mijn microgolfoven is al heel oud.
Ondertussen prak je de halve avocado in een kommetje fijn. Snijd de rode ui in kleine stukjes. Vind je deze te sterk van smaak? Gebruik dan lente-uitjes.
Snijd de tomaatjes in kleine stukjes. Was en snipper de peterselie.
Voeg al de ingrediënten toe bij de avocado. Kruid met zout en pili pili. Voeg 1 eetlepel balsamiek-azijn of limoen toe. Meng alles goed.
Als je zoete aardappel klaar is, snijd je deze half open en prik je met met een vork de aardappel een beetje los.
Doe je vulling in het midden erover. Strooi er nog wat peterselie over en klaar!
Smakelijk!
Sun Sea & Food 