Je hebt zo van die dagen dat je weinig tijd hebt en dan is een ontbijt om mee te nemen of een ontbijt dat al klaar is, meer dan welkom! Deze ontbijtmuffins kan je makkelijk invriezen waardoor je altijd een lekker ontbijt bij de hand hebt. Haal ze uit de diepvries en warm ze op in de oven of boven een toaster. Of neem ze zo mee in een bakje en als je op je werk bent, is je ontbijt klaar.
Ook lekker als tussendoortje om de namiddagdip door te komen!
Ingrediënten (12 muffins)
* 2 handen bladspinazie
* 30 gr feta
* 140 gr volkoren meel (of havermout)
* 1 kl bakpoeder
* 4 grote eieren
* 125 ml plantaardige melk
* Zeezout en peper
* zoete paprikapoeder
* 2 el pijnboompitten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C of de airfryer op 160°C.
Doe 6 cupcakevormpjes in een muffin bakvorm. Spray ze lichtjes in met olie of smeer er wat olie in met een borsteltje.
Klop in een kom de eieren met de melk. Kruid met peper en zout. Voeg daar het volkorenmeel, bakpoeder en paprikapoeder aan toe en meng goed. Meng de feta en spinazie eronder.
Verdeel het beslag over de 6 cupcakevormpjes en druk de pijnboompitten erin.
Bak de muffins 20 minuten in de oven of airfryer tot ze stevig en goudbruin zijn. Haal ze eruit en laat afkoelen.
Bewaar 5 dagen in de koelkast of vries ze in voor later.
Sun Sea & Food 