Ken je dat gevoel dat je zin hebt in eens iets anders? Je eet vaak hetzelfde en probeert wel eens te variëren, maar uiteindelijk eindig je altijd met dezelfde lunch. Nu de zon zich steeds meer laat zien, heb ik zelf ook steeds meer zin in fruit. Ik eet fruit altijd als tussendoortje, maar je kan ook makkelijk fruit toevoegen aan je lunch of avondeten.
Deze lunch is een perfecte combinatie van gezond, smaakvol, makkelijk en fris. Het is makkelijk mee te nemen naar je werk of gewoon om thuis te eten op je terras in het zonnetje.
TIP: maak de aubergine al klaar terwijl je met je avondeten bezig bent.
De pita had ik ook zelf gemaakt, omdat ik het heel graag wou proberen. Maar je kan makkelijk kant-en-klare pita kopen in de winkel.
Lust je geen ananas? Gebruik dan mango.
Ingrediënten (4 pers)
* 4 pita broodjes
* 1 aubergine
* 1/2 ananas (of een potje vers gesneden ananas)
* 1 grote zoete puntpaprika
* 1 avocado
* sap van 1/2 limoen
* 2 teentjes look
* olijfolie
* Zeezout en peper
Bereiding
Was de aubergine, snijd de boven- en onderkant ervan af en schil de aubergine. Snijd in plakken van 1 cm. Leg de plakken op een plank of groot bord en bestrooi met zout. Laat 30 minuten staan. Dep dan het overtollig vocht af met keukenpapier.
Snijd de plakken aubergine telkens in 4.
Verhit in een pan een beetje olijfolie. Doe daar de geperste look bij en de aubergine. Kruid met peper en zout. Bak de aubergine tot ze goudbruin van kleur zijn. Doe er eventueel wat olijfolie bij. Aubergine zuigt veel olie op. Werk de aubergine af met zeezout.
Wil je de aubergine met minder olie bakken? Bak dan de aubergine in de airfryer of hete luchtoven 20 minuten op 180°C.
Schil de ananas (als je een verse hebt) en snijd in blokken van 1 cm. Zet aan de kant.
Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in ringen. Doe ze samen met de ananas.
Snijd de avocado in 2 en verwijder de pit. Haal het vruchtvlees uit de schil en doe het in potje. Doe daar de sap van de limoen bij, kruid met peper en zout. Plet de avocado met een vork.
Verwarm de pita broodjes in een pan of in de oven.
Verdeel de avocado over de 4 broodjes, leg daar de aubergine over. Werk dan af met de ananas en paprika.
Smakelijk!!!
Sun Sea & Food 