Dat zonnetje van afgelopen dagen doet me nog meer verlangen naar de lente! Heerlijk buiten de zonnestralen op je gezicht voelen en dan denk ik ook meteen aan frisse, lichte maaltijden.
Deze couscous salade is snel klaar en smaakt lekker fris.
En ze is nog lekkerder als je ze buiten in het zonnetje kan opeten!!
Ingrediënten
* 50 gr volkoren couscous
* 125 gr groene asperges
* 30 gr edamame
* handvol rucola
* 1 el zonnebloempitten, pompoenpitten
* olijfolie
* citroensap
* 100 gr tofu of 50 gr fetakaas
Bereiding
Doe de couscous in een kom en giet er 100 ml bouillon, kokend over. Dek de kom af en laat rusten.
Snijd de onderkant van de asperges af en snijd ze dan in 3. Bak ze in een beetje olijfolie tot ze lichtjes kleuren. Bak in dezelfde pan de pitten tot ze kleuren. Blijf erbij, want het gaat snel!
Bak de tofu knapperig in dezelfde pan, kruid met zout en zwarte peper.
Roer de couscous los met een vork en meng er de andere ingrediënten onder. Giet er een beetje olijfolie over en de sap van een halve citroen. Dit kan naar smaak. Kruid eventueel bij met peper en zout.
Smakelijk!!
Sun Sea & Food 