Pompoentaart

Vorige herfst kreeg ik van mijn jongste zus een stukje pompoentaart mee naar huis om te proeven. De taart was heerlijk, zei ze. En ze had gelijk!
Deze herfst wou ik dus die taart eens zelf maken en kreeg ik het recept van haar. Ik heb de ingrediënten van het origineel recept aangepast met wat ik in huis had liggen.

Voor het deeg had ik het recept van de kruimeldeeg van Jeroen Meus gebruikt. Dat was niet helemaal een succes, maar de taart was toch lekker. Wil je het ook helemaal zelf maken, dan kan je het recept opzoeken. Ik deel nu het recept met een kant en klare bodem.

Ingrediënten
* 1 rol taartdeeg of bladerdeeg
* 200 gr pompoen, geschild en in blokjes gesneden
* 75 gr suiker (ik gebruikte kokosbloesemsuiker)
* sap van 1 sinaasappel
* 250 ml verse room (sojaroom voor mij)
* 2 eieren
* 2 eetlepels speculaaskruiden (of alleen kaneel kan ook)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de pompoenblokjes, 50gr suiker en het sap in een hoge pan. Voeg net genoeg water bij totdat de pompoen net onder water staat. Kook al roerend op een laag vuur tot het vocht volledig verdampt is. Haal van het vuur en laat afkoelen. Mix de pompoen met een staafmixer tot een fijne puree.

Doe je taartdeeg in een beboterde taartvorm en prik met een vork gaatjes in de bodem.

Klop in een kom de room met de eieren, de suiker en de kruiden goed met een klopper. Voeg de pompoenpuree toe en meng goed.

Giet dan het mengsel in je taartbodem en bak de taart 25 minuten in je oven.

Laat afkoelen voordat je aanvalt!

Ik deed er nog gesmolten chocolade over, maar dat moet niet.

Smakelijk!!