Empanadas

Tijdens het kijken van een Spaanse serie op tv, zei één van de personages “Vrouw, ga naar de keuken empanadas maken.” Dus manlief had ineens zin in empanadas. Vroeger maakte ik dit regelmatig, maar nu was dit dus jaren geleden! Ik heb ze nog eens gemaakt en wat hebben ze gesmaakt! Jammie!!

Ik heb deze keer empanadas met tonijn gemaakt, maar je hebt ook een variant met gehakt. Ik deel vandaag beide recepten. 2 vliegen in 1 klap!

Ingrediënten
* kant en klaar bladerdeeg (ik haal er ongeveer 5-6 uit per rol)
* 1 ei

TONIJN (recept voor 10)
* 1/2 ui
* 1 blikje tonijn
* 40 gr tomatenpuree
* 1 kleine geroosterde paprika
* 1 tomaat
* 1 eetlepel peterselie
* 1 hardgekookt ei
* zout en peper
* 1/2 koffielepel paprikapoeder

Bereiding
Versnipper de ui. Snijd de paprika, ei en tomaat in kleine blokjes.
Verhit een beetje olijfolie in een pan. Bak de ui glazig. Voeg de uitgelekte tonijn toe, de tomatenpuree, paprika, tomaat en peterselie toe. Kruid met peper en zout, paprikapoeder.
Laat ongeveer 10 minuten op een zacht vuur pruttelen tot het indikt. Het mag niet meer vloeibaar zijn. Haal de pan van het vuur en meng het ei eronder. Laat de vulling goed afkoelen.

GEHAKT (recept voor 10)
* 150 gr gehakt (gemengd, kip,…)
* 1/2 ui
* 1 teentje look
* zout en peper
* 1 eetlepel peterselie
* 1/2 koffielepel oregano
* 1/2 koffielepel komijn
* 1 eetlepel witte wijn
* 1 koffielepel tomatenpuree
* 1 hardgekookt ei

Bereiding
Verhit een beetje olijfolie in een pan. Fruit de ui met de look glazig. Voeg het gehakt toe en bak totdat het vlees kleur krijgt. Kruid met peper en zout. Voeg de andere kruiden toe samen met de tomatenpuree, de wijn en het ei (in stukken gesneden). Doe een deksel op de pan en laat het mengsel op een laag vuur ongeveer 5 minuten pruttelen. Laat het mengsel goed afkoelen.

AFWERKING
Verwarm de oven voor op 180°C of zoals aangegeven op de verpakking.
Als de mengsels zijn afgekoeld, kan je beginnen vullen. Snijd je deeg in rondjes of vierkantjes. Ik gebruik hiervoor een empanadas vorm van Tupperware. (zie foto).
Vul elk rondje met 1 eetlepel van het mengsel (tonijn of gehakt). Vouw het deeg toe. Zorg dat de randen goed dicht zijn, anders komt de vulling er tijdens het bakken eruit.

Leg je gevulde empanada op een ovenschaal. Doe door tot je deeg op is. Als je vulling over hebt, is dat niet erg. Dat kan je nog lekker zo eten of tussen een boterham is dat ook altijd super lekker!
Klop 1 ei op en bestrijk de empanadas hiermee.
Bak de empanadas af in de oven in ongeveer 25 minuten of zoals de verpakking aangeeft.

Smakelijk!!!