Tijdens de zomer eten wij graag salades. Lekkere verse groenten, al dan niet uit eigen moestuin. Veel smaak en een grote variatie. Deze keer deel ik met jullie een salade met halloumi. Halloumi is Griekse kaas die je kan roosteren. Dat geeft de salade net dat tikkeltje extra.
Ingrediënten 2 personen
* 100 gr gemengde salade naar keuze (je kan ook kruiden zoals peterselie of basilicum toevoegen)
* 1 rode paprika
* 125 gr halloumi
* 100 gr kerstomaten
* 2 el pijnboompitten
* 1 el olijfolie
* citroensap
* peper en zout
Bereiding
Spoel je groenten, snijd je paprika in reepjes en je kerstomaten in de helft. Verdeel over 2 borden.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Blijf erbij zodat ze niet aanbranden. Dit gaat heel snel!
Verhit een grillpan. Snijd de halloumi in plakjes en grill ze aan beide kanten.
Leg de halloumi op de salade.
Maak de dressing van de olijfolie, citroensap, peper en zout. Besprenkel over beide borden.
Werk af met de geroosterde pijnboompitten.
In mijn versie heb ik nog edamame toegevoegd.
Smakelijk!
