Zondag bakdag..
Ik kan er echt van genieten om op zondag na het ontbijt in de keuken aan de slag te gaan. Het avondeten al voorbereiden, eventueel al het eten voor maandag en zeker een cake of koekjes bakken! Heerlijk!!
Ik bak heel graag met amandelmeel, dat geeft de cake een meer korrelige structuur. De citroen maakt het wat zurig en toch is het zoet door de bosbessen.
Ingrediënten
* 150 gr sojaboter of kokosolie
* 190 gr kokosbloesemsuiker
* Zeste van 1 citroen
* 1 eetlepel citroensap
* 1 zakje vanillesuiker
* 3 grote eieren
* 90 gr volkoren meel
* 1 koffielepel bakpoeder
* snufje zout
* 110 gr amandelmeel
* 200 gr bosbessen
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een bakvorm in.
Klop de boter met de suiker, citroen zeste en sap op tot een romig geheel.
Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe.
Voeg het meel, het amandelmeel en bakpoeder toe.
Spatel dan met een de bosbessen door het beslag.
Doe het beslag in je bakvorm.
Bak de cake in 40 minuten op 180°C. Controleer met een prikker of de cake gaar is. Komt je prikker schoon uit, dan is je cake klaar.
Smakelijk!!
Sun Sea & Food 