Orzo met rode pesto

It’s BBQ-TIME!!!
Oh oh oh… Wat ben ik blij met dit weer! Eindelijk wat zon en warmte, tijd voor korte mouwen en kleedjes.. En natuurlijk voor buiten op je terras eten en bbq…
Vandaag heb ik voor jullie een super lekker bijgerecht voor bij de bbq. Snel klaar en geen ingewikkelde ingrediënten. Ik vermoed dat je zelfs het meeste al in huis hebt.

Ingrediënten 2 pers.
RODE PESTO
* 60gr zongedroogde tomaten
* 1 teentje look
* 3 el olijfolie (ik gebruik die van de zongedroogde tomaten)
* 1 el balsamicoazijn
* 1 el cashewnoten
* enkele basilicumblaadjes
* beetje parmezaan naar smaak
* zwarte peper

ORZO
* 100gr orzo (Griekse rijst)
* zwarte olijven
* zongedroogde tomaten
* parmezaan
* balsamicosiroop
* basilicumblaadje
* peper en zout
* olijfolie

Bereiding
RODE PESTO
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan. Laat ze lichtjes bruinen.
Doe alle ingrediënten in een cutter. Is het mengsel te droog, kan je altijd wat olijfolie toevoegen.

Kook de orzo zoals de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af met koud water. Doe er wat olijfolie onder tegen het kleven. Meng er een grote lepel rode pesto onder en serveer in een mooie schaal.
Werk af met de resterende rode pesto, de zongedroogde tomaten, olijven, parmezaan schilfers, basilicumblaadjes en enkele druppels balsacimosiroop. Kruid met zeezout en zwarte peper.

TIP:
Je kan de cashewnoten vervangen door pijnboompitten. Ook deze moet je eerst roosteren.
Vervang de parmezaan door feta of mozzarella.
Werk eventueel af met gehaktballetjes en/of mozzarella balletjes.
Ook lekker als lunch.

Smakelijk!!!