Ik had vandaag weer een inspiratieloos momentje. Ik had wel zin in pasta, maar geen klassieke pasta met tomatensaus of met tonijn, zoals we al zo vaak maken.
Even in de koelkast en voorraadkast kijken en toen kwam de inspiratie. Het was ZO lekker dat ik het recept wel met jullie moet delen!!
Ingrediënten 2 pers:
* 250 gr pasta
* 1 ui
* 2 teentjes look
* 2 puntpaprika’s
* 2 tomaten
* handvol zwarte olijven
* 1/2 koffielepel pepers in olijfolie (of een kleine spaanse peper)
* 100 gr feta
* oregano
Bereiding:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit een beetje olijfolie in een wok.
Snijd de ui in halve maantjes en pers de look uit. Fruit de ui en de look in de olijfolie.
Ondertussen snijd je paprika in reepjes, de tomaten in blokjes en de olijven in schijfjes.
Voeg de paprika en olijven toe, stoof even mee met de ui. Voeg dan de tomatenblokjes toe.
Roer alles goed om.
Kruid met zout of bouillon, voeg de pikante peper toe. Meng nog alles goed.
Voeg dan de pasta toe, giet een beetje olijfolie erover en meng heel goed. Kruid met oregano.
Verdeel de pasta over 2 borden. Verkruimel de feta erover en werk af met oregano.
Smakelijk!!!
Sun Sea & Food 